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・noma kyotoのポップアップが終わった。いまは、体が痛いなとか思いながらぼんやり過ごしている。そんなにすぐに元気に動けない。

・信じられないけど、信じられないほど毎日楽しかった。スピードが追いつかなかったり、英語でのコミュニケーションがおぼつかなかったりで悔しい思いもたくさんしたけれど、朝から晩までよく動き、よく笑って、みんなのことを尊敬し、大好きだと心から思った。

・得意なことも苦手なことも再認識した。どこに行ったって変わらないのだ。

・そうは言いながらも、自分に向いている矢印を外に向けて、他者をリスペクトすることにもうちょっと力を割けるようになりたいとも思う。人間としての伸びしろはまだめっちゃある。

・この先のことは、決まっていることもあるが、私にも正直わからない。なにを商いにしているんだろう。わからないけど、具体的なイメージはたくさんしたらいいと思っている。

・今はとにかく休みたい。今日、本当に久しぶりにYoutubeを見ながらストレッチをしたら、昔は平気でできていたことが全然できなくなっていてかなりショックだった。体への感覚がどこかに行ってしまった。そんな状態ではなにもいいものは作れまい。読書すらも難しい。体のことを思い出したい。

・昨日、柚子湯入りたかったな。

・日本語以外で考えるってどういう感じなんだろう。仲良くなりたい相手のあたまの中が自分とは違う言語で構築されている場合、共感には翻訳を要するので、直感的な想像が難しい。でもできるようになりたい。

・言葉は関係ないのかもしれないけど。母語話者どうしでも無理なものは無理という時もあるし、逆もあるだろうとも思う。

・いま私が英語で書かれた文章を読むとき、ただ翻訳をするだけでなく、そこに込められたものを感じ取りたいと必死になっている。意味とか熱量というよりは、リズムとか音の重ね方とか、身体的ななにか。とすれば私もそれを意識して書いていたのか。確かにそうかもしれない。

・このように、私はこのあと訪れるかもしれない日々について、徹底的にコミュニケーションについて案じているのだ。そういう人間だとそろそろ開き直るべきなのかもしれない。

・いつもはちょっと長いくらいに感じていたのに、今週の休みはあっという間に終わってしまった。会いたい人に会って話して、使ったエネルギーが大きい。

・金曜は久しぶりに奈良に帰った。敦さんに連絡をとったのも、引っ越して以来のこと。何者かになるまで会えない（彼にもそんなことを言われていた）と思っていたけど、会ってしまえばいつも通りで、私はそこにいるだけで充分だった。これがほんとうに会社？なんの組織？とわからなくなるくらい、みんなずっと話し続けており、常に笑いに貪欲だった。改めて奇跡的なチームだと思う。拍子抜けするくらい、いつもの感じで帰った。またすぐふつうに会えると思う。

・私はこのさき、この日のことをずっと思い返すであろうという日がたまに来る。そのひとつが昨日だったかもしれない。何に対してなのか、心臓がどきどきして、前も後も落ち着かない。

・ずっと行きたかったneutralにも行けた。想像をはるかに超えて、人もお料理も空間もやさしかった。別のページに詳しく書くかもしれない。

・また月曜になった。今週の目標は、今までやってこなかった他の仕事を助けられるようになること。具体的には、メインの盛り付け準備と盛り付けを平気でできるようになること。営業中、盛り付けできる皿をあと３つ増やすこと。（RICE,OYSTER,PEANUT,できればMUSHROOM）そして、片付けのスピードまで妥協しない。最後までキャップをはめない。できないし、とか思わないこと。できるから。来年、私がどんなふうにできるのか、イメージをして動くこと。

・あっというまに1ヶ月が終わってしまったらしい。

・使い勝手のいいピンセットとスパチュラが欲しい。汎用性。プロは少ない道具でやるのだ。あと包丁を研ぎに出したい。と言うよりは自分で恥ずかしくない程度に研げるようになりたい。

・自分のなにが「プロではない」のかについて考える。足りない。なにが。自分はなんなのだろう。

・みんなの何気ない会話をふつうに聞いて理解できたらどんなに楽しいだろう。何気なく冗談を言えたら。

・どんな言葉が発されているのか、つまり彼らがどんなことを大切にして、共有しあって、なにがそこに充満しているのかに一番興味がある。のに、肝心なところがわからない。悔しい。

・帰り道、ななおと缶ビールを飲みながら三条まで歩いた。タイプは違えど、ふたりとも頭の中がおもちゃ箱みたいになっているので、会話のトピックが縦横無尽に変化する。でもふたりとも、みんなの働くさまにひたすら胸を打たれていたようだった。

スタートの2週間を終えて、初めてのちゃんとした休みの最終日。働いているあいだは日記を書く余裕がまだ全然ない。

時間ができるたびに100円ショップに行っている気がする。とにかく頻繁にものが無くなるので何度も買い直しに行く。一番の理由は制服のエプロンに唯一ついている胸ポケットにペンやらピンセットやらをしまうほかないのにそのポケットがやたら浅くて小さくて、かがむたびにものを落とすから。もちろん毎回拾うんだけど一度に複数のものが落ちるしどこかに滑って行ってしまうので、たまになにかを拾い損ねたりする（ポケットの中に強力磁石を入れてみたりしたがそこまで効果がない）。あと、結構な人数の料理人がすごい勢いで働いているので、いつの間にか自分の道具がどこかで使われてしまってそれ以降見当たらないみたいなことが本当によくある。だからみんな自分の道具には自分の名前のシールを貼っている。そして社員はひとりひとつ、お道具箱みたいなトレイを与えられていて、そこに必要なものをしまっている。そうしないと、ものが散乱して本当に仕事がしづらくなってしまう。困ることも多いが、ちょっと落ち着いてみると、そういう細かい文化が見られるのは楽しい。

インターン同期ともまだあまりゆっくり喋る余裕がないのだけど、まかないを食べている15分くらいのあいだ席が近ければちょっと話す。以前の仕事場で縁のあった生粋の料理人の彼（私からしたらそう見える）とちらっと話した時、コース料理のすべての皿がどう構成されているのか、聞き書きで情報を集めてようやくほとんどわかってきたと聞かされてびっくりした。彼の情報収集能力に対してはもちろんのこと、それを「できなかった」のではなく「しなかった」自分、すなわち私にはそんなことをする余裕がなかったというよりは一皿ずつの作り方についてそこまで興味がなかったということに気づき、そしてその差異は「なぜ私がいまここにいるのか」の重要な手がかりになるだろうと思った。

味も作り方も仕入れ先も知りたいし、あのスピードとクオリティを当たり前にキープできるようになりたいし、ゲストにとってあるいは世界にとってその料理のどんなところに価値があるとされているのか多面的に理解したい。しかしそれ以上に、あれだけの数の人間がいて世界トップレベルにモチベーションとクオリティを維持してきた（私にはそう見える）チームづくりに、そこにいるひとびとに興味がある。飛び交う言葉のトーンとか、採用基準とか、ひとりひとりの目標とか。

nomaが打ち立てた「新北欧料理10のマニフェスト」を読む限り、このさき真剣に（地球環境を決して無視せず、生き物を扱い、その土地と季節を表していて、美しく思いやりがあり感動に値する）料理をしていくのであれば、彼らの影響を逃れることはほぼ不可能だと思う。だから参加しようと思った。いまのところ料理についてはまだよくわかっていないけど、少なくとも人間のありかたを見て、きっかけの仮説は実感に変わりつつある。私たちは、あのパワー（愛とも言い換えられる）の影響を逃れられない。ならばいっそ、勝手に暖簾分けしてもらう気持ちでやる。まだまだやれそうだし。残り2ヶ月を突っ走りたい。

朝 コーヒー、MTCヨーグルト、バナナ半分＋食堂で野菜のカツ、米、キムチ、キャベツ
夕方 食堂でパスタ２色、和風ハンバーグ、米、ちょっとキャベツ
夜 ローソンのチャーシュー

9時に集合。仕込み初日。インターンチームは半分に分かれて、さまざまな単純作業を大量にやる。英語が聞き取れない。なのにわかってる風にうなずくので安心される。使用されている言語に関わらず基本的にいつもこういう感じだ。

見たことのない量の落花生。落花生は北欧でもメジャーな食材なのか、聞きそびれたのでチャンスがある時に聞こうと思う。これはどのような処理をされてどんな料理になるのか他のメンバーが聞いてくれたので耳をかっぽじって聞く。ぼうっとしていたらただ作業をするだけのスタッフとして終わってしまう。意識して疑問をキャッチする。可能な限り質問する。

初めて会うみんなに挨拶する。ナイストゥーミーテュー、まおこです。何度も聞いてごめんねと言いながら名前を聞いてくれる先輩たち。みんな優しい。怖いひとがいない。でも当たり前だけどめちゃめちゃスピーディーに動く。私たちはチームだという意識が全員の動きに濃厚に流れている。私は状況も言語も把握し切れていないのに、居心地が悪いとは全く感じない不思議（よくわからないのでプレッシャーが少ないためかもしれない）。朝ごはんの時、食堂で隣になった彼女はキッチンスタッフで、聞いたら今のチームの中に女性料理人は3人しかいないらしかった。インターンチームを含めても現在5名ということになる。やっぱり少ないんだな。

最後、偶然私だけメインキッチンで居残り作業ができてラッキーだった。知ってる友人や先輩たちが近くで働いていてかっこいい、嬉しい。プラスアルファの会話ができた。みんながどうやって動いているのか、必要な道具がどこにあってどう片付けるのか、基本的なことをスピーディに把握していく。助かる小さな動きを重ねたい。

朝　タラチャンジャのおにぎり(吉祥寺 二丁目SOZAI)、ブレンドとキャラメルケーキ
昼　鶏のから揚げ、なすの黒胡麻和え、オクラとモロヘイヤのサラダ、ゴーヤとミントの冷奴、ニラとマグロの端っこの味噌汁
夜　キャベツと鶏の手羽元煮たやつ、とおのやのどぶろくソーダ

中高の同級生が私に会いにわざわざ吉祥寺まで来てくれると言う。太陽みたいな人。朝から開いている吉祥寺のカフェで落ち合ったあと、おにぎりを買って公園で食べた。学生時代もこんなふうに将来について話していたねと思い返す。ふたりとも数年前に話していた展望を忘れず、今まさに漕ぎ出しているらしかった。明るい朝。

遅めに出勤して、最後のまかないづくり。せっかくなので豪華なことをしたかったけれど、先回りして用意などできず、いつも通りの感じだった。から揚げにはまだ伸びしろがあると感じたが、基本の二度揚げがようやく身についたことを確認できた。まかないを作るとき、私らしい料理とは何だろうと考えていた。未来の誰かが思い出してまた作るような料理を作りたいと思っていた。なんだ、こうすればよかったんだ、という驚きと喜びと安堵がある料理。わかりづらさで遠ざけない、明日も生きるひとのための料理。

そのあとぐるぐると働き、気がついたら家に帰る力もなくなってしまって、思い出したように悲しさに飲み込まれてしまった。自転車を漕ぐのも億劫になり、とぼとぼ家に着いたころには耐えきれず、「悔しい」「もっと心身尽くしたかった」など泣き言を送信した。

朝　R-1、LG21、炭酸水
まかない　落花生とブレザオラのカチョエペペ、焼きなすと生姜味噌と金時草(私は食べなかった)
夜　くだものアイスバー、マロンのパン、きなこミルク、キャベツと鶏の手羽元煮たやつ

朝から胃のあたりに鈍い痛みがあり、いつも通りに朝食は食べられない。消化器官を酷使しすぎている。

まかないで何を作るか決めてから家を出るべきなのに頭が回らないので、とりあえず家を出て動きながら考える。今なら直売所に落花生が出ているはず、このあいだ仙川のイタリアンでおおまさりのカチョエペペをいただいたら美味しかったので真似をしよう。そこでは手打ちのピチ(極太麺)がいい働きをしていたので、それにならってできる限り太い乾麺にする。あともうひとつ野菜で１品作りたい。なすが余っているし生姜の端っこも余っている、店にある自家製味噌を整理しなくちゃならないし、生姜味噌をつくってなす田楽みたいにしよう。あとはなんとかなるだろう。和洋ぐちゃぐちゃだけどまあいいか。米不足だし。

働いているあいだもずっと胃とその裏の背中まで痛くて、体に力が入らず色んなものを落としたりした。これは帰ったほうがいいと思い、少し早めに帰らせてもらった。

色んなことを考える前に、ただ休みたい。

朝　フレンチトースト、コーヒー（STYLE COFFEEのグアテマラ）
昼　ゴーヤとミントの冷奴、茹で落花生と空芯菜のサラダ、ポポー、日本酒
夜　豚の焼肉、サラダのあまり、フレンチトーストのあまり

昨日の晩、久しく会っていなかった大学時代の友人に突然連絡をもらい、勢いよく吉祥寺で落ち合った。前に会ったのは約4年前、私が奈良に住んでいる頃だった。正月そうそう彼女は私を訪ねてはるばる古都まで来てくれ、曇りで寒いグレーの街を歩き、ひとけの無い東大寺二月堂の階段をふたりで上り、もうすぐ誕生日だからといって私の写真を撮ってもらったのだった。

待ち合わせのとき、ふたりともiphoneに付属される有線イヤフォンを愛用しており可笑しかった。濃いめのサワーにすぐに酔っ払い、うち通風採光完璧だからおいで、えっ最高いくわ、ということで一緒に家に帰った。私の料理をいつも褒めてくれる友にいいところを見せたくて、夜のうちに食パンを甘い卵液に浸しておく。朝、完璧な焼き加減で皿に２つ盛り付けられたフレンチトーストを彼女は踊って喜んでくれ、私はフッフと誇らしげに鼻を鳴らした。

その後ばたばたと掃除と買い物を済ませて解散、もと予定していた家ごはん。その人と一緒に昼ごはんを作るのが最近の楽しみで、なにかしらひとひねり、やったことのない調理法や組み合わせを試しては、これは成功したとかもっとこうすればよかったとかあれに似ているとか、気づいたこと、わからないこと、知っているべきであろうことなどをたくさん話す。昼から酒も飲む。今日は２品。ひとつは薄くスライスして塩揉みしたゴーヤにミントを刻んで合わせたもの。これは汎用性が高く、おいしすぎた。今回は冷奴の上に乗せたけど、それ以外の何に合わせても良さそうだった。もうひとつは、落花生を茹でて(殻ごと30分茹でたら硬いと柔らかいの間の食感になった。もう少し茹でても良さそう)ちょっと潰して生の空芯菜と和えてサラダにした。まとまりが悪いのを見て、冷蔵庫にあるクリームチーズを入れたら繋がりそうとアイディアをすぐにやってみせてくれる。成功だった。これは白和えということだねと教えてくれる。塩で水を抜いた豆腐をチーズのように扱う家庭料理がSNSで流行っているそうだが、裏っ返してチーズを豆腐として使ったのだと理解した。こういう発見があったとき、既存の型のどれに当てはまるのか辿っておいて、他の食材でも応用が効くように整理しておくのが今の私には大事。彼が知っていて私が知らないのは料理のことだけでなく、言葉の操り方、認知と思考の癖、自分と周囲とのズレ、これまで私がひとりでちまちま答え合わせしてきたあらゆることが彼の脳に包含されているようにすら思う。私より先に生きて、より早く深く経験し考えてきた、その時間の密度の差を会話の端々から思い知らされ、途方に暮れる。歳の近い先生のようだと思って、慕っている。

朝　ファミマのコーヒー
昼　檜原のコンビニ牛丼と貰ったあずきバー
夜　友人と吉祥寺の美舟へ。肉芽（豚肉とニンニクの芽の炒め物）、ぶりカマ、いか納豆、野菜天、エイヒレ、あとなにか頼んだけど忘れた。梅サワー１杯、酎ハイ２杯くらい

インターネットのどこかに日記を書き溜めておきたいとずっと思ってきたけど、どのサービスもしっくり来ず、散らばって続かなかった。作られたメディアとそのフォーマットには欲望や感情を規定されてしまう。感情はいいねの数に価値づけされるべきでないし、出来事に目次とか結論とかない。その心地悪さから脱するべく、自分でメディアを作ることにした。これも続くかはわからない。

しかし振り返ると、2年前にポートフォリオサイトを作ろうとしてやめたことや、5年前に仕事でwebサイトをまがりなりにも作っていたこと、もとまで辿れば中学3年生のころにガラケーひとつで日記サイトを作っていたことなどのおかげで（なによりいまどきのサービスの充実のおかげで）簡単なものはすぐに用意できた。

武田百合子氏の富士日記のような、細川亜依氏の食記帖のような。私が食べたものとそれ以外の記録になると思う。